台灣近五年(2007-2011)平均自國外進口小麥約多少公噸?
「麥田狂想」4.6.1 之精選潤麥
去年的這個時候,我們與農友們前往台中清水拜訪洽發麵粉,一同見習全麥粉的製粉的過程。明天(4月11日)我們將再和農友們一起到大肚的宏興麵粉,見證喜願「白海豚牌」中筋麵粉的誕生。
「台灣種植小麥不成問題,關鍵在製粉的一次加工斷鏈」,尤其近二十年麵粉廠的發展均朝極大化發展,精密配粉,設備規模龐大,單位小時量能倍增,更不利於台灣本產小麥的加工,而這段「斷鏈」的產業結構,才是阻礙的關鍵。
明天(4月11日)早上要研磨製粉的喜願小麥,已在3月底委託洽發麵粉檢驗物性化性,再一次確認台南學甲小麥的品質特性。這次喜願小麥製粉採「總粉均質」,不作配粉與其他處理。十幾噸的小麥對麵粉廠而言為極小量,但我們卻要努力打拼四年,這次批量製粉數據(夾雜物、製粉率、蛋白質…)將是台灣小麥品質進展重要的里程碑。
4月9日中午30噸的拖板車,順利從台南學甲載送小麥到台中大肚宏興麵粉,看見一包包的小麥拆袋入倉,雖然以人工作業,無法使用高效能的散裝車入倉,但心情上仍是萬分欣喜。進倉後的小麥,將先進入精選的程序,就是利用風力、物理、震動、乾洗將「鐵屑分離」、「去除雜質」、「去除石頭」、「分離草籽」、「清潔小麥表層附着物」,再依據本批小麥的乾燥度決定加水率,再靜置18小時之後,使水氣均勻融入小麥表層,等待進入磨粉過篩的繁複製粉流程。
這種等待的心情,極為奇妙,好像要跟從沒碰過面的老朋友,約定好見面的時間與地點,不見不散,充滿著期待與想像!
阿達碼 2011/04/10 彰化芳苑