去年的這個時候，我們與農友們前往台中清水拜訪洽發麵粉，一同見習全麥粉的製粉的過程。明天（4月11日）我們將再和農友們一起到大肚的宏興麵粉，見證喜願「白海豚牌」中筋麵粉的誕生。

「台灣種植小麥不成問題，關鍵在製粉的一次加工斷鏈」，尤其近二十年麵粉廠的發展均朝極大化發展，精密配粉，設備規模龐大，單位小時量能倍增，更不利於台灣本產小麥的加工，而這段「斷鏈」的產業結構，才是阻礙的關鍵。

明天（4月11日）早上要研磨製粉的喜願小麥，已在3月底委託洽發麵粉檢驗物性化性，再一次確認台南學甲小麥的品質特性。這次喜願小麥製粉採「總粉均質」，不作配粉與其他處理。十幾噸的小麥對麵粉廠而言為極小量，但我們卻要努力打拼四年，這次批量製粉數據（夾雜物、製粉率、蛋白質…）將是台灣小麥品質進展重要的里程碑。

4月9日中午30噸的拖板車，順利從台南學甲載送小麥到台中大肚宏興麵粉，看見一包包的小麥拆袋入倉，雖然以人工作業，無法使用高效能的散裝車入倉，但心情上仍是萬分欣喜。進倉後的小麥，將先進入精選的程序，就是利用風力、物理、震動、乾洗將「鐵屑分離」、「去除雜質」、「去除石頭」、「分離草籽」、「清潔小麥表層附着物」，再依據本批小麥的乾燥度決定加水率，再靜置18小時之後，使水氣均勻融入小麥表層，等待進入磨粉過篩的繁複製粉流程。

這種等待的心情，極為奇妙，好像要跟從沒碰過面的老朋友，約定好見面的時間與地點，不見不散，充滿著期待與想像！

阿達碼 2011/04/10 彰化芳苑